雅苑座 (尖沙咀)

一直以來，對自助餐都有一種莫名的喜好，不論在香港或是在深圳，都會抽空四處去試，如果有海鮮或是特色食品，更是蠢蠢欲動。

帝苑酒店不單有由Tony Wong打響名堂的餅房，陳國強師傅坐陣的東來順，更有令人垂涎的稻菊餐廳，全是頂級食肆；而雅苑軒作為酒店食肆一份子，自助餐亦在各大小傳媒、網站中，獲獎無數，水準的確令人期待。

五月是法國大革命的月份，餐廳亦同步推出以法式食品為主題的自助餐。餐前先來一杯橙汁提升食慾，坐在偌大寬敞的空間，更加令人感到悠閒舒暢。

食物吧檯共分幾個部份，先是海鮮凍盤，轉個圈是燒味部、串燒部、熱葷、法式食品；轉往另一方向，由靠玻璃開始的是雪糕、班戟、甜品櫃、巧克力噴泉、飲品、刺身、壽司，到最後的焯料吧。

先說說法式食品，燒牛仔肉位置換上法式酥皮焗三文魚，烘得黃金的酥皮，緊緊包裹三文魚肉，中間部位再釀入菠菜，魚肉焗得恰到好處，只嫌菠菜茸有點粗枝大葉，能夠再切得幼細一點就更吸引。奉勸大家，法式焗羊扒其實真的不錯，肉質幼嫩鬆化，麵包糠均勻香脆，但切記要及早食用，因為稍後時間便會放得太耐，慢慢受熱而變得較熟，失去了風味。到了法式香煎鴨胸伴香橙汁，肉嫩多汁，香甜的橙汁帶微酸，把油膩的口感中和，多吃了幾件都不覺。

始終海鮮是個人最愛，小龍蝦仔肉質鮮甜，帶少許海水咸味，就算不用蘸點醬汁已經非常吸引；藍貝味道稍薄，但鮮嫩多汁；煙三文魚香熏味未夠特出；意猶未盡下，再來幾件海蝦，爽口彈牙，而法國麵包蟹特意選來半邊蟹蓋，表面看沒什麼大不了，但細意把蟹膏挑出後，先發覺蟹膏比平常的品種要多，鮮豔的橙黃色，滿是充盈的蟹香，十分可口，而蟹蚶肉質甜美又飽滿，好味。在熱葷中見有清蒸東星班，在自助餐中較為少見，一般都是青班為主，「條頭班」蒸得剛熟，肉質細緻魚味香濃，實在忍不住消滅了半條。

自從上次在深圳試過不俗的海南雞飯後，對buffet式的雞飯，確實有了改觀。跟師傅打過招呼，把雞脾浸湯去骨後，舀少許雞油飯，再配上三色醬料一試，果然比香港大部份的餐廳還要好，雞油飯粿粒分明，油份飽滿，黃薑份量恰到好處，有了提味的作用；雞肉皮嫩肉滑，每口都是誘惑；加上蘸雞最好的黑醬油，滲入少許甜度，令雞肉更具層次感。

其實在燒味部不單只海南雞飯出色，就連叉燒亦令人另眼相看，不過要抓準時機，來一件熱辣辣的半肥瘦就知道真假！旁邊的爐端燒亦是一亮點，粟米、南瓜、蕃薯、雞軟骨、冬菇、牛舌、螺肉、蝦串及墨魚咀，當然要一份最愛的牛舌，再配上螺肉及冬菇，燒得毫不過火，有少許焦位會更香。在焯吧的海鮮當然不能放過，自已選好材料給師傅白焯，再澆上海龍皇湯或冬蔭公；先後試過兩款，似乎後者濃香微辣的味道來配海鮮更合襯。意猶未盡下，在刺身吧來份三文魚、吞拿魚、鮑片及八瓜魚鬚，用料真的夠新鮮，只是師傅切功有點豪邁，擺放得粗心大意，賣相欠奉。多吃了點肉，來個湯清潤一下，是野生靈芝燉老雞，小小的一盅，有些微靈芝的甘香，生津解渴，非常到位的一個湯。

熱葷中，有朋友端來清湯牛腩一份，的確是炆得軟稔，但並非爽腩位，欠了一份牛油的甘香。

店方為客人準備了一個小牌，可以換取大蝦牛柳一份，大蝦煎香兩邊，淋上香草蒜茸牛油汁，而牛柳只是簡單煎至六七成熟，但幾位朋友的牛柳都燒得參差，而且牛味太薄，相信是來貨的問題，反而影響了對整餐飯的評價。終於到了甜品時間，第一碟一定是雪糕，是日有五款Haagen-Dazs選擇，巧克力、Vanilla、Cookies & Cream、Coffee及Strawberry，一次過品嚐，有清甜、有濃郁、有芳香、有滑溜，如果可以再多幾款就滿足了。中式糖水只得雪耳海底椰，清清甜甜的，味道不太突出。

甜品櫃不停有新的甜品供應；Tiramisu酒味輕柔，但夠濕潤；馬荳糕貪得意來一件，平平無奇；杏仁布甸反而比想像中好，杏仁味芳香而不膩，入口軟滑，相信愛甜品的女仕，一定不會錯過；芒果慕絲層次稍薄。

老實說，吃足兩小時，全程不斷refill食物，服務員收碟快捷，檯上沒多餘的碟，果然訓練有素，難得的是，除了主題食品或是海鮮外，連熱葷亦有水準，燒味更是令人有驚喜，相比起幾年前，確實進步了不少，期待下一次再來，會更上一層樓。

P.S : 近日有週刊把Greenery's buffet列為亞軍，水準可以想像，星期五六日、假期和假期前夕每位$498，星期一至四更只需$448，在Openrice網頁更有七五折優惠劵提供，難怪每日都人頭湧湧。

鳳麒樓 (福田車公廟)

一直以來，都認定車公廂站金悅軒的早茶水準極高，甚至比香格里拉的香宮更出色，然而，食友陳真三番四次提及在附近的鳳麒樓的點心水平，非常突出，力勸小弟要試試。

反正為下一次深圳團找新意，特意跑了一轉。

其實鳳麒樓跟金悅軒相隔了一條深南大道,要找是一點不難，只要在農園路轉入香林路,右側就見到了。

到埗時差不多二時十五分，從後門乘專用電梯上，穿過一小段天橋，只見偌大的廳堂，還不到四檯客，大概是過了午飯時間吧！逕自找張四人檯坐下，都呆等了一會，才有服務員招呼，算是不錯的了，畢竟大部份人都是在收拾餐具或清潔。看看茶博士都不知所終，茶葉專櫃空無一人，更加不會亂點那些貴價茶，一壺開水跟一壺普洱就夠了，免得四處找人沖水。這時候開始覺得不對徑，空氣中開始傳來異味，原來是店方見客人不多，把空調都關了，單憑少許餘風，根本捱不了多久，還是快快點菜。

為了想一試點心水準，蒸、炸、焯、煮及包各來一份。

韮菜豬紅中，咬一口已知不是豬紅，嚼口及勁道對不像樣，應該是雞紅吧！韮菜只得少許，亦因為放在醬汁中太耐，已變軟綿綿的，沒半點生氣。在深圳最喜愛的其中一種食品是焯菜，實在比香港鮮甜可口，充滿蔬菜的味道，綠油油的，說不出的可愛，只是大家不妨看看照片，不論生菜或是菜心，都淥得發黃，似乎在滾水中泡得過火，又擺放了好一段時間，色澤都走了樣，鮮味當然都跑掉。再來是偷工減料的腸粉皇，把三種不同配料都放入同一條腸粉內，味道互相影響，吃不出原有特色，一邊是叉燒餡料，蜜味不出，份量少得可憐，中段有兩粒蝦仁，總算爽口彈牙，但蝦味都給醃跑了，另一邊是金菇及甘筍絲；金菇咬來有點怪味，而且卸水，腸粉皮拉得夠幼滑柔韌，水準不錯，說來可能單點腸粉還來得化算。只憑賣相，蜜汁叉燒酥確實亮麗，從側面看到重重疊疊的酥皮，是功夫的表現，一口牛油酥香，鬆化綿密，黏上少許芝麻，更是神來之筆，略嫌餡料不足，醬汁過多，只須稍加改良，一定令人滿意。再來是蝦餃，先說餃皮，不單太厚，搓得未夠通透，入口滿是粉質，柔韌是說不上，就連摺皮都馬馬夫夫，少了透光的效果，餡料加入荸薺粒，令到咸中帶甜，反而破壞了口感。下午三時十分，已經汗流浹背，沒絲毫想休息一下的感覺，還是快快結帳，此刻，只想說一句：「陳真,你叫我點信你！」

豚王 (中環)

一條短短的和安里，將香港拉麵文化都掀起了高潮，一間不足二百尺的小舖，座位不多，能同一時就座的大概二十人左右，但是日還未開門營業，店外已聚集了近三四十人，原因是郊品種拉麵裏豚王，會於同日發售，對一眾拉麵愛好者而言，實在會有所期待。

以豚肉起家的豚王，今次竟然賣起雞肉？未免有點奇怪，鳥華已經是一個失敗例子，誰敢再踫？雖然店方一向是開十一時，但是日要準備新品種關係，由日籍師傅座陣，在門前反覆排練口語應對，非常認真，這點，不得不承認日本人成功之處。在氣溫近三十度的情況下，等了差不多一小時，有部份客人已經不耐煩，服務員即時奉上凍水，總算有顧及客人感受。

跟食友第一時間佔了吧檯位置，可以即時品嚐之餘，又可以欣賞師傅淥麵功架，有意見又能夠提出，最好不過。在點麵紙上，已經把其他拉麵都塗掉，單單只售裏豚王，供應二百碗，相信以門前的人龍預測，又是未到四點可以沽清。望著奶白的湯底，表面蓋上一層油光，深深地呷一口，滿是甘香與及濃稠的豚肉味，當中又夾雜了少許雞肉的清香，相信是豚味較突出，而比例用上1:1 的關係，或多或少把雞味蓋過了，但湯底質感反而更輕柔，黏性減低。

夾起麵條一看，吸滿了湯汁，多年來不變的水準，但明明點麵時要上最硬的麵身，入口卻軟綿綿的，嚼口稍差，死心不息下，再來一碗，並指明再加硬，有時坐吧檯就會有這個好處，能跟師傅交流。果然，第二碗的麵身畢挺有嚼勁，口感好得多。在一層芽菜底下，是一個混合了肉醬，泡菜及豆乾的肉球，稍為撥開，即時令湯底產生變化，由濃香的豚雞味，滲入泡菜的辛辣味，在舌尖慢慢散開，確是得意。叉燒用上五花腩位，件頭較以前無疑細了近一半，但依然軟稔入味，鬆化可口，但細心一看，原來沒有了黑木耳及溏心蛋，做法是簡單得多了。及後師傅送來清雞湯一碗，在奶白色的雞湯，徐徐透出雞肉的味道，搯一匙試試，清而不膩，滿有雞香。作價百圓一碗，配料相比前作是簡化了，在五款拉麵中，始終最愛是海老王。

離開時，門前的人龍又拉長了，大概是午飯時間吧！未來再有一間會於尖沙咀登陸，看來下次不用再攀山涉水，老遠從新界趕過來了。

Koh Thai (灣仔)

走在新舊建築物夾雜的灣仔，不難發現令人回味的昔日風情，雖然當年常去鵲局的龍門酒家及雙喜樓已不復見，但經保育的藍屋、大押店及灣仔街市，依然在這區默默地看著時代變遷。

電車路上行人越來越多，太源街總是肩摩轂擊，吋步難行，但在不遠處的船街，卻是有種平靜悠閒的感覺，兩旁不少是食肆，而Koh Thai就是置身在這鬧市中的一角；作為Koh Thai Group的第三間分店，亦是旗艦店,在上年中開幕，位處於嘉薈軒。

故意不乘搭專用電梯,從旁邊的樓梯拾級而上，迎面是一個寧靜舒適的露天茶座，看來似是酒吧佈局，既有吧檯，又有長沙發，轉過右側，更有用餐區，加上揉合了古舊建築,別具風味，總有一區合你心意。

跟食友及公關朋友打過招呼，老實不客氣的先來一杯Tropical Blend ；將椰子、熱情果及芒果混和新鮮菠蘿及青檸，做成沙冰的感覺，入口帶些微酸味，爽朗怡人,充滿熱帶風情，在炎炎夏日中，必定能給你清新暢快的感受。先來一份前菜，泰式蒸豬肉丸配香葉辣椒醬 (Luk Chin Lauk Jim) ， 賣相雖然簡單，以為只不過是一粒肉丸，但入口不單煙韌有嚼勁，內藏有一小粒豬肉筋來增添口感,加上醬汁甜甜酸酸的，非常滋味。鮮蝦肉碎粉絲炸春卷 (Poh Piah Tod Viet Nam)是經常踫到的食品，外層炸得鬆化，而粉絲、蝦米、肉碎及木耳絲非常可口，用生菜包裹進食，冷熱交雜，偶爾蘸點少許甜酸汁，更加令人胃口大開。其實會覺得很奇怪,，泰式香草辣椒甜醬炒鮮炸蝦餅 (Tod Mun Kung Rad Samun Prai)中，蝦餅明明炸過，又要再炒？事實上是想將醬汁逼入蝦餅內，並不想味道只停留在表面，這點是成功的。想不到鮮蝦魷魚炒什菜粉絲配特式腐乳醬 (Suki Heang)辣味澎湃，在綠、白、紅相映下，色彩豔麗，魷魚煙煙韌韌，與粉絲幼滑的口感成對比，再灑上少許芝麻,更增添風味。師傅先用慢烤手法，把豬仔骨焗至軟糯的辣椒膏炒豬仔骨 (Kra Dook Moo Phad Nam Prik Pao) ， 味道濃郁，肉質豐腴，充滿油甘。在泰國菜中，椰汁青咖哩雞 (Gaeng Kiew Wan Gai)似乎是較受歡迎的一味；賣相不單亮麗可人，加入椰汁令咖哩更加有層次感，滑柔細綿，滿是椰香，只嫌雞柳有點結實，須要改進。反而豆角煮得軟綿入味，椰芯較之前食過的更爽甜，令人意想不到。雖然有薄餅蘸汁食，但此刻，實在忍不住來碗白飯拌汁，真是人間美味。望著炸三味紅鯛魚 (Pla Kra Prong Tod Sam Rod) ，感覺有點像崧子黃花魚，炸過的外層一點都不覺腥，而魚肉依然保持嫩滑。炸鱸魚柳配紅咖哩汁 (Pla Tod Pad Prik Gaeng)是整餐辣味最強的小菜，一股辛辣的味道，打從口腔已開始漫延，紅咖哩汁煮得夠濃縮，香料味滲入魚肉之內，令整碟菜變化更多，就算是辣，亦多吃了幾件。一道傳統的芒果黑白糯米飯，芒果清甜芳香，配上有嚼勁的黑糯米及柔韌的白糯米，澆上椰漿，味道絕不會使你失望。火焰香蕉配雪糕 (香蕉及芒果) ，把香蕉炸過再淋醬汁，令原本已夠腍甜的香蕉更加重口味，配上兩種不同口味的雪糕，在口腔內形成強烈的對比，使這道甜品更具可觀性。店內設有Open Kitchen，既可以品嚐美食，又可以欣賞大廚Tony Prumphun的手藝，而Tony非常建談，對泰菜亦有頗深認知，食材亦是新鮮由泰國運來，誠意十足，菜色亦相當吸引，有再來的衝動；只是有幾款菜式都是選用味道相近的醬汁，如果有多點變化，效果可能更好。

海景軒 (尖沙咀)

對上一次來也許是一年前的事了,當天跟火龍兄洗塵,兩圍檯都是自家人,氣氛滿熱鬧的.

當然,今天老哥早已回歸楓菜國,海景軒的菜色,在粱師傅努力下,不單奪星,更加推陳出新,有不少菜色真是首次聽見.

食友早前曾辦過一局,只可惜當天未能出席,確實有點遺憾;就在這短短的數月間,舊的還未消化,新的又出籠了.

在公在私,實在想去一次,反正食友近月經常光顧,就麻煩他寫菜單,自已可樂得清閒.

出奇地,是夜客人不多,服務員及經理亦相對地照顧更周全,值得一讚.

在主菜還未準備好時,先來一式兩款的小食.

在三格前菜碟中,除常見的辣醬外,更有XO魚乾及魚香茄子,前者清脆香口,而後者略嫌未夠辣,但油份不多,非常討好.

小食併盆共有三款,都是食友的心水選擇.

意想不到,第一碟所謂小食,起初還以為是包點,之後才知道是重口味的明爐腊腸卷,用叉燒把腊腸緊緊包裹,外層是香甜軟腍的叉燒,中間是煙韌咸香的腊腸,兩者對踫而產生化學作用,小片切開,令人不會感到太肥膩.把牛筋炆至起膠,雪凍後切片的瑪瑙牛筋片,晶瑩剔透,造型亮麗,隱隱滲出一陣滷水的香味,緊接在濃厚的味道之後,帶給人一絲清新的感覺.

已經很久沒遇上這高水準的炸物了,鮮明蝦窩貼單看油份瀝得清已知在油溫的控制上有一手,多士炸得鬆化酥軟,蝦膠彈牙柔韌,加入小片金華火腿,增添咸香味,令菜式不至於單調.再來是梁師傅的得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ,外圍是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁,濃郁芳香,中間置底的部份是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀的圓形底座,上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇,表層是將東星班起片,再包裹金華火腿,最後是灑上幾片甘筍絲,紅,白,綠,黑,黃五色相間,每層既可獨立成菜,又可以結合一起,賣相亮麗奪目,實在不忍下箸.
老實說,將每樣食材都蘸點一下蛋黃醬,令口感豐腴,在醇香的蛋黃下,偶爾是清淡的蛋白菠菜茸,偶爾是鮮嫩的魚肉,變化多端,難怪可以奪得金獎,幾年下來依然是最受歡迎的菜色之一.試過海鮮之後,接著又是重口味的酥香蛋黃肉, 最令人想不到的是這道客家菜,是先把原條五花腩挖開,再釀入咸蛋黃,先蒸後炸,把油脂都逼走,表皮炸得鬆化可口,肉質依然保持幼嫩香滑,有時食材無須要貴,反而肯花心思,把平凡變成驚喜是更加難能可貴.而香橙玫瑰雞這道菜是食友極力推薦的,整碟菜的精髓,個人覺得是在醬汁上,新鮮雞炸得恰到好處,表皮沒半點焦位,肉質細膩幼嫩,醬汁是由橙汁,橙肉及玫瑰花瓣煮成,師傅聰明地把玫瑰花瓣先行炸過,闢除了苦澀味,但又可以留有馥郁的花香及鮮艷的色澤,將雞肉沾上少許醬汁,微甜帶酸的雞香,味道獨特.至於桂花葡提牛柳粒,不單伴碟的如意片是用魚肉做成,更釀入髮菜及甘筍,造型趣怪,已經是另一賣點;牛柳粒火喉拿捏準,肉汁都緊鎖了,配上銀杏,露筍及毛豆幾種不同口感的菜蔬,中和一下油膩的味覺,手法簡單而直接.欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎)是師傅另一得獎菜,把冬瓜粒挖小洞,再將欖菜釀入去蒸,然後砌成一串葡萄的賣相,最後澆上薄芡汁,清幽典雅,晶瑩剔透,味覺清新.師傅實在太多得獎菜了,鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎)單看外型,相信大家亦猜想不到,同樣是糯米,在同一隻碟上,分別展示著不同的演繹方式;上層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米,外面是炸得酥化香嫩的芋茸,中間是煙韌的糯米,最後是有嚼勁的黑糯米,層次分明,甜而不膩.下層是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,跟甜味起了一個強烈的對比.雖然狀元茶粿並非得獎菜,但卻是最受歡迎的菜色之一,表皮煙韌滿有米香,底部煎得微焦,香脆可口,餡料的花生碎粒,菜甫及豬肉比例恰到好處,口感豐富.每次都要勞煩梁師傅親煮的蛋白杏仁露,果然與別不同,撥散蛋清,緩緩注入剛起泡的杏仁露,再用筷子撥散,而杏仁的香味徐徐散發,蛋白不會結成一去塊塊,而是弄成細碎,混和在杏仁露之內,每口都是香潤柔滑,令人回味.另一甜品是香芒糯米卷,柔韌清甜,沾上椰絲的外層,更加增添芳香.奶皇春卷炸得金黃的外層,油份瀝得清,咬落響起清脆的破裂聲,餡是熱辣辣的奶皇,跟平常食到的奶皇包是截然不同的風味.粱師傳為人友善而健談,學識淵博,對食材的運用更是匠心獨運,能跟他聊天,真的獲益良多;而每隔一段日子,又會有新菜色推出,實在期待下一次的約會.